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为什么说茶叶保鲜冷库贮藏的重要性?

2018-11-26 17:11:39 作者雪霸制冷
为什么说茶叶保鲜冷库贮藏的重要性?

   茶叶是一种极易吸湿和串味的商品,在一般情况下,特殊黑茶除外,随着保存时间的延长,品质逐渐降低,如果储藏保管的好,品质就比较稳定,色香味变化相对较小,这样既能满足消费者对茶叶质量的要求,又能使经营者的差价不至于降低。


影响茶叶品质的环境条件。
一 、温度
温度与反应速度关系很大,在一定范围内,温度升高,反应加快,温度降低,反应减慢。在常温储存,茶叶具有新茶香及其他良好香气的主要成分,随储藏时间的延长而逐渐减少,温度越高,对茶叶香气有良好作用的成分减少越多,具有不愉快的气味物质则日益生成和增加,因此,低温储藏对茶叶品质的保持是行之有效的方法。
二、湿度
茶叶是一种疏松多孔的物质,它具有很强的吸湿性。茶叶吸收水分的快慢与储藏环境相对湿度有密切的关系。
三、含水量
含水量越高,茶叶中有效成分的相互作用就越显著,茶叶含水量高,环境湿度大,霉菌繁殖也就越快,为了防止茶叶在储藏中变质,茶叶含水量宜控制在4%以下。
四、氧气量
空气中含有大约20%的氧气和80%的氮气,氧几乎能与所有元素起作用,形成氧化物,特别是在有促进反应的酶的存在下,氧化作用相当强烈,茶叶中的茶多酚抗坏血酸,醛类酮类等物质都能进行自动氧化,氧化后生成物大部分对品质不利。
五、光线
光能促进植物色素和内酯等物质的氧化,叶绿素在光的照射下,很容易分解褪色,紫外线又比可见光更强。
六、异味
    茶叶中含有高分子,因此产业如果与香烟油漆香皂,化肥,农药等有异味的物品混合储藏,会很快吸收异味,导致茶叶劣变
因此,茶叶的储存,保鲜不好的话,就会发生变质,严重者不堪饮用,造成经济上的极大损失。所以,现在茶叶的保鲜技术,有热装密封储藏保鲜技术,生石灰储藏保鲜技术,变色硅胶储藏保鲜技术,除氧剂储藏保鲜技术,辐射储藏保鲜技术,真空充氮保鲜技术,低温冷藏保鲜技术。其中低温茶叶冷库冷藏保鲜技术是目前较为普遍的保鲜技术,很多珍贵名优茶绿茶,高档花茶和红碎茶,多用此法效果很好。
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