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食用菌(蘑菇)冷库贮藏温度是多少

2018-12-26 16:52:26 作者雪霸制冷
食用菌(蘑菇)冷库贮藏温度是多少
    食用菌统称蘑菇,是一种食用的大型真菌。中国的食用菌资源丰富,也是最早栽培、利用食用菌的国家之一。食用菌滋味鲜美,含有丰富的蛋白质、氨基酸、硫胺素、核黄素、维生素C、磷、钾等。
    食用菌的储存特性
    食用菌是比较难储存的蔬菜,采收后仍在较快的进行着呼吸和蒸腾作用,而且由于断绝了来自培养料的养分与水分供应,所以采后很容易出现表面褐变、菇柄伸长、菌盖开伞、软化、腐败等现象,使食用菌的鲜度急剧下降,以致失去食用价值和商品价值,常温下一般只存1~2天的时间。
食用菌种类和品种不同,耐贮性也不同,根据不同种类的食用菌对环境的要求也不同,贮藏特性也各不相同。下面小编介绍一下几种食用菌储存指标:
  品种     贮藏温度    相对湿度    气体成分O2    气体成分CO2   冰点/℃    贮藏寿命/天
  蘑菇       0~2          90%-95%    0~1%            25%                 -0.88         8~10
  草菇     11~12        90%-95%     __                  ___                    <10         4-5
  平菇      3~4           85%-90%    1%-3%       4%-5%               ——           10-15
  香菇      4~6           80%-85%     2%-3%       10%-13%          -0.9           10-15
  金针菇   2~4           85%-90%     ——             ——                  ——           4-5

  木耳       2~4          85%-90%     ——             ——                  ——          10-15


    蘑菇在冷库内一般可以存放一星期左右(香菇),蘑菇的储藏温度是2~4℃,但是蘑菇(香菇)应该使用筐进行存放,每筐存放的量一定不要太多。
    蘑菇的成长期虽然并不长但产量大,保鲜期很短,可以使用保鲜冷库进行保存。
    蘑菇的N种保鲜方法 冷库佳。我们都知道蘑菇(又称:食用菌)其原始保鲜方法有很多,经过技术观察和比较,采收的鲜菇经整理后,放入筐中或者篮子中,用多层湿纱布或麻袋片覆盖。放在冷库里贮藏保鲜方法 。
蘑菇冷库
    一、冷库保鲜采收的鲜菇经整理后,放入筐中或者篮子中,用多层湿纱布或麻袋片覆盖。阴凉处放缸,缸内盛有少量清水,水上放置木架,将筐、篮放于木架上,再用薄膜封闭缸口。
    二、休眠保鲜采收后于25℃以上室内放置3—5小时,使其旺盛呼吸,然后再于0℃:左右的冷库中静置处理12小时左右,20℃左右保鲜期约为4—5天。
    三、气调冷库保鲜该方法是以人工控制环境的温度、湿度及气体成分等,达到保鲜目的。
    四、简易气调冷库保藏将鲜菇如香菇、双孢菇等贮藏于含氧量1—2%、二氧化碳40%、氮气58—59%的气调袋内,于20℃条件下,可保藏8天左右。
    五、“硅窗”袋保鲜将硅橡胶按比例地镶嵌在塑料包装袋壁,就形成了具有保鲜作用的“硅窗”保鲜袋。该塑料袋能依靠“硅窗”自动调节袋内氧与二氧化碳的比例。
    六、辐射处理能有效地减少鲜菇的变质,收到较好的保鲜效果
    1.平菇辐射保鲜以60Co射线照射平菇,辐射剂量为5—10万拉德,贮藏在0℃条件下,较好地保持鲜菇的颜色、气味与质地等商品形状达7—10天。
    2.草菇辐射保鲜以60Co射线处理纸塑料袋袋装草菇,辐射剂量为8—12万拉德,于14—16℃下保鲜2—3天,商品性状良好。
    七、化学保鲜 化学保鲜就是利用化学物质来抑制食用菌的呼吸强度,并防止腐败性微生物的活动。
    八、食盐浸泡处理 将鲜菇浸入0.6%盐水中约10分钟后,沥干装入靼料袋内贮藏,于10—25℃条件下,经4—6小时,鲜菇变为亮白色,能保鲜3—5天。
    九、焦亚硫酸钠喷洒 向菇体喷洒0.15%焦亚硫酸钠水溶液,在15—20℃下,可存放5—8天。
    十、B9保鲜以0.001%—0.1%的维生素岛水溶液浸泡鲜菇10分钟,在5—22℃下可保鲜5—8天。
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